五星酒店摆起了地摊?这并非噱头，而是当下在全国多地出现的新场景。
河南三门峡，几家酒店门口整齐地支起摊位，黄花鱼 10 元 / 条、酱肉包子 2 元 / 个、带鱼 28 元 / 盒、凉菜 10 元 / 份…… 琳琅满目的美食搭配亲民价格，引得路人纷纷驻足。
陕西榆林，星级酒店也将卤味搬到了户外，老街坊与熟客闻讯而来，热闹非凡;浙江绍兴，咸亨酒店早在五一期间就尝试了路边摊位，随后绍兴国际大酒店、银泰大酒店等也陆续加入，生意红火，甚至出现了排队选购的热闹场面。
这一现象不仅出现在本土星级酒店，希尔顿等国际品牌也展开了新尝试 —— 移动汉堡车、街头卤味摊，这些星级餐饮的新鲜探索，让人耳目一新。
刚刚过去的五、六月份，为何众多星级酒店选择 “摆摊”?背后是市场变化下的经营调整。今年以来，酒店行业面临不少挑战：相关接待规范收紧，消费需求有所下滑;同时，部分商务出行、会议需求减弱，企业差旅开支更趋谨慎，消费者也更看重性价比。在这样的背景下，星级酒店主动调整经营策略，成为应对变化的选择。
摆摊并非短期权宜，更像是长期经营中的必然探索。过去，高星酒店的餐饮多依赖商务会议与高端宴请，如今在市场变化中，这一模式需要更新。于是，“正餐快餐化” 成为新方向 —— 把大份菜品做小、将堂食菜品转化为可零售的产品，以此吸引人气，再引导顾客到店消费。
与此同时，经营场景也在拓展：堂食之外，户外摆摊、线上即时团购、闪购等多渠道并行。河南某星级酒店的一款虎皮肘子，通过线上平台热销 2 万多份，便是这种尝试的例证。
当下，主动适应市场变化，或许能为行业带来新的发展空间;固守原有模式，反而可能错失机会。
对于星级酒店摆地摊这一现象，您有什么看法?
